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トップページへレシピ | 沼津産秋茄子の瑠璃煮と雲丹 沼津白ネギと沼津産の唐スミと共に

沼津産秋茄子の瑠璃煮と雲丹 沼津白ネギと沼津産の唐スミと共に

使用する沼津食材
沼津ねがた白ねぎ

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  • 店舗:美食倶楽部 蓮
  • オーナー:伊藤哲也

材料

材料:4人分

・茄子 1本
・白ネギ 1本
・雲丹 適宜
・唐スミ 適宜
・出汁 600cc

(A)
・三温糖  大さじ1
・薄口醤油 大さじ1
・塩 大さじ0.5
・濃い口醤油 大さじ0.5

(B)
・三温糖 大さじ0.5

作り方

①Aを鉄鍋に入れ火にかけておく。
②茄子を小口切りにし180℃の油でさっと揚げ①に入れ、なるべく空気に触れないように煮始める。
③沸騰し始めたら、3分後にBを入れ火を止め、鍋ごと氷水で冷まし、鍋ごと一晩冷蔵庫で寝かせる。
④白ネギを斜めに薄く切り、グレープシードオイルで炒め、甘みを出してさ冷ます。
⑤③に雲丹・④の順にのせ、仕上げに唐スミをふりかけ完成。

お店の紹介

店舗名
美食倶楽部 蓮
TEL
055-962-7160
住所
〒410-0802 静岡県沼津市上土町12東方ビル2F
営業時間
ランチ/12:00〜14:00(ラストオーダー13:30)※お昼の営業はお電話より、前日までの完全予約制となります。通常/17:00〜24:00(ラストオーダー23:30)
定休日
日曜日(事前予約にて、日曜日の営業も御相談承ります。)
座席
20席
駐車場
近隣に有料パーキング有
ホームページ

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