レシピ
｜ レシピ ｜ 沼津産秋茄子の瑠璃煮と雲丹 沼津白ネギと沼津産の唐スミと共に沼津産秋茄子の瑠璃煮と雲丹 沼津白ネギと沼津産の唐スミと共に
- 店舗：美食倶楽部 蓮
- オーナー：伊藤哲也
材料
材料：４人分
・茄子 １本
・白ネギ １本
・雲丹 適宜
・唐スミ 適宜
・出汁 ６００ｃｃ
（Ａ）
・三温糖 大さじ１
・薄口醤油 大さじ１
・塩 大さじ０.５
・濃い口醤油 大さじ０.５
（Ｂ）
・三温糖 大さじ０.５
作り方
①Aを鉄鍋に入れ火にかけておく。
②茄子を小口切りにし１８０℃の油でさっと揚げ①に入れ、なるべく空気に触れないように煮始める。
③沸騰し始めたら、３分後にＢを入れ火を止め、鍋ごと氷水で冷まし、鍋ごと一晩冷蔵庫で寝かせる。
④白ネギを斜めに薄く切り、グレープシードオイルで炒め、甘みを出してさ冷ます。
⑤③に雲丹・④の順にのせ、仕上げに唐スミをふりかけ完成。
お店の紹介
- 店舗名
- 美食倶楽部 蓮
- TEL
- ０５５－９６２－７１６０
- 住所
- 〒４１０-０８０２ 静岡県沼津市上土町１２東方ビル２Ｆ
- 営業時間
- ランチ/１２：００〜１４：００（ラストオーダー１３：３０）※お昼の営業はお電話より、前日までの完全予約制となります。通常/１７：００〜２４：００（ラストオーダー２３：３０）
- 定休日
- 日曜日（事前予約にて、日曜日の営業も御相談承ります。）
- 座席
- ２０席
- 駐車場
- 近隣に有料パーキング有
